The 마시모 The 마시모

※소금의정의나트륨과 염소의 화합물로서 조미, 염장 등의 일상생활과 공업 방면에서 사용된다. 동물에서는 체내 삼투압의 유지라는 중요한 역할을 하는 필수적인 것이나 그 과잉은 고혈압의 원인이 된다. 1.천일제염식염이라고도 한다. 화학명은 염화나트륨이다. 천연으로는 암염이 다량 산출되며, 함호·염정 등에는 용해하여 존재한다. 또 바닷물에는 3% 가까운 염분이 함유되어 있다. 암염은 굴삭하거나 물을 주입하여 녹여서 염수로 퍼올려 그대로 또는 끓여서 재제염으로 채취하는데, 외국에서 널리 시행되고 있다. 함호인 경우는 함수를 천일 결정시켜 채염하는데 이것은 그레이트솔트호(미국), 맥레오드호·레프로이호(오스트레일리아) 등에서 볼 수 있다. 바닷물을 원료로 하는 경우에는 천일제염법에 의하여 채염하며, 아시아 여러 나라..

설탕을 간단히 정의하면 탄소·수소 및 산소로 구성된 유기화합물로서 단맛을 지니며 물에 잘 용해되는 물질이다. 넓은 의미로 설탕은 슈크로스 이외에 포도당 · 과당 · 맥아당 · 유당 · 갈락토스 등과 같은 당류를 포함한다. 좁은 의미의 설탕은 슈크로스만을 뜻하며 여러 당류 중 가장 많이 사용된다. 설탕은 다른 말로 자당이나 서당으로 불리기도 한다. 1.설탕의 역사 초기의 인류에게 유일한 감미료는 꿀이였다. 서기전 400년 이전에 인도에서 이미 사탕수수로부터 얻은 설탕을 이용하였을 것으로 보고 있다. 그 뒤에 알렉산더대왕의 군대에 있던 한 장교가 인더스강가를 따라 내려가다가 벌의 도움없이 꿀을 만들어내는 풀을 발견하였다. 그는 그의 저서에서 풀에 축적된 일종의 꿀에 대하여 언급하였다. 로마인과 그리스인은 인..

소맥이라고도 불리는 밀은 일부국가에서 주식으로 이용되는 농작물로 널리 재배되는 농작물 중 하나입니다. 밀가루는 밀의 열매인 밀을 가공하여 얻는 가루로, 주로 빵, 과자, 파스타 등 다양한 제품을 만드는데 사용되는 재료입니다. 밀의구조 밀은 단단한 껍질을 갖고 있지만, 배유조직이 단단하지 않아서 탈곡 시에 잘 부서지기 때문에 주로 가루 형태로 만들어서 사용합니다. 밀가루 생산에서는 배유부분과 내피 전체를 함께 사용하여 다양한 제품을 만들어냅니다. 1. 겉껍질(외피) 밀 씨앗의 가장 바깥쪽에 위치한 겉껍질은 비교적 딱딱하고 단단한 피부를 갖고 있습니다. 이 겉껍질은 씨앗을 보호하고, 외부 환경으로부터 영양소와 수분이 빠져나가는 것을 방지하는 역할을 합니다. 2. 견과층(평미층) 견과층은 겉껍질 아래에 위치한..

■ 소스에 따른 구별 1.토마토 소스 말 그대로 토마토 소스를 이용한 요리. 토마토가 지용성이라 아무래도 기름(오일)을 이용한 요리에 궁합이 좋은 편이다. 뽀모도로 (Pomodoro): 토마토를 사용한 파스타의 총칭. 소스를 만들어 사용해도 되고(로사), 잘라 넣어 볶아도(비앙카) 된다. 볼로네제 (Bolognese), 라구 (ragu): 볼로냐 지방에서 유래한 소스. 다만 두 가지가 있는데 정통 볼로냐 식의 간 고기를 오랫동안 볶아 만드는 라구 알라 볼로네제(ragu alla bolognese)가 있고, 토마토를 베이스로 하고 간 고기를 넣는, 흔히 미트소스라고 부르는 볼로네제 소스가 있다. 보통 볼로네제라고 하면 후자. 국내에서 정통 볼로냐 식으로 간 고기를 위주로 해서 토마토를 아주 약간 첨가하거나..