The 마시모 The 마시모

카페인 커피나 차 같은 일부 식물의 열매, 잎, 씨앗 등에 함유된 알칼로이드의 일종으로, 커피, 차, 소프트드링크, 강장음료, 약품 등의 다양한 형태로 인체에 흡수되며, 중추신경계에 작용하여 정신을 각성시키고 피로를 줄이는 등의 효과가 있으며 장기간 다량을 복용할 경우 카페인 중독을 야기할 수 있다.흰색의 결정으로 쓴 맛이 나며, 커피 열매 안의 씨앗, 찻잎, 카카오와 콜라 열매, 마테차 나무와 과리나 등에 들어 있다. 식물에 함유된 카페인은 식물을 먹고 사는 해충을 마비시켜 죽이는 일종의 살충제 역할을 한다. 1819년 독일 화학자 프리드리히 페르디난트 룽게가 처음으로 비교적 순도 높은 카페인을 분리해냈고, 커피에 들어 있는 혼합물이라는 의미로 카페인이라는 명칭을 붙였다. 19세기 말 헤르만 에밀 피셔..

블루보틀커피의역사 블루보틀커피는 2002년 캘리포니아주 오클랜드에서 제임스 프리먼에 의해 창립되었습니다. 프리먼은 이전에 음악가였으나 커피와 디자인에 빠져 커피 샵을 창업하게 되었습니다. 처음에는 작은 규모의 커피 샵으로 시작했지만, 블루보틀커피의 커피는 빠르게 인기를 얻어 전국으로 확장되었습니다. 블루보틀커피는 커피 원두의 신선도와 품질에 중점을 두고 있으며, 지속 가능한 재배 방식과 공정 거래에도 관심을 가지고 있습니다. 2012년, 블루보틀커피는 샌프란시스코의 미션 지역에 본사를 둔 스타트업으로 성장하였고, 이후에는 뉴욕, 도쿄, 시드니 등 세계 각지에 매장을 오픈하면서 글로벌 커피 브랜드로 자리 잡았습니다. 2019년, 블루보틀커피는 네스프레소 그룹에 인수되었으며, 현재는 전 세계에 100여개 이..

일반적으로는비엔나커피라고 불리지만, 진짜 이름은 카페 아인슈페너(Caffè Einspänner)이며, 카페를 빼고 아인슈페너(Einspänner)라고도 한다.해석하자면 '한 마리 말이 이끄는 마차'라는 뜻. 일반적으로 비엔나 커피라고 불리는 이유는 오스트리아의 빈에서 유래한 커피이기 때문이다. 그런데 정작 빈에 가서 커피를 주문하며 비엔나 커피를 달라하면 점원들은 못 알아 듣는다. 비엔나 커피라는 명칭이 본래 미국, 영국과 영어권 국가 사이에서 불리는 것이다 보니 독일어를 사용하는 오스트리아 현지에서는 비엔나 커피라는 말이 통하지 못할 수 있다. 오스트리아나 독일 등 독일어권 국가에서는 아인슈페너라고 부른다. 프랑스에서는 카페 비에누아라고 영어권과 비슷하게 부른다. 옛날 빈의 마부들이 커피를 마실 때는 ..

고급 아라비카 원두 고집 커피에 사용되는 원두는 크게 에티오피아가 원산지인 ‘아라비카(Arabica)’와 콩고가 원산지인 ‘로부스타(Robusta)’, 라이베리아(Liberia)가 원산지인 ‘리베리카(Liberica)’ 3가지로 분류된다. 이 중 아라비카는 11세기부터 재배된 품종으로 다른 원두에 비해 맛이 부드럽고 향기가 뛰어나기 때문에 좀 더 고가로 취급되며 전 세계 원두 생산량의 약 70%를 차지한다. 원래 미국인들도 주로 아라비카 커피를 마셨지만, 로부스타가 발견된 이후 커피 제조업자들이 가격경쟁에서 우위를 차지하기 위해 아라비카에 조금씩 로부스타를 섞기 시작했다. 로부스타의 비율은 계속 높아졌고 결국 1960년대 들어서 대부분이 로부스타 커피가 되었다. 이런 상황에서 스타벅스의 설립자들은 맛있는..

스타벅스(Starbucks)는 커피를 비롯해 차, 주스, 디저트, 머그, 텀블러 등을 판매하는 미국의 커피 프랜차이즈(Franchise) 브랜드로 모비딕(Moby Dick, 미국의 해양 소설)의 등장인물인 스타벅(Starbuck, 커피를 사랑한 일등 항해사)의 이름에서 유래했다. 1971년에 커피 애호가였던 고든 보커(Gordon Bowker), 제럴드 제리 볼드윈(Gerald Jerry Baldwin), 지브 시글(Zev Siegl)은 시애틀(Seattle)의 지역 시장인 ‘파이크 플레이스마켓(Pike Place Market)’에 ‘스타벅스 커피, 티 & 스파이스(Starbucks Coffee, Tea & Spice)’라는 이름의 작은 매장을 열어 원두(Bean)와 차, 향신료 등을 판매했다. 1983..

카페 라떼는 에스프레소에 뜨거운 우유를 곁들인 커피 가운데 하나이다. 카페 라테는 전 세계에서 찾아볼 수 있는 커피의 한 종류로 카푸치노, 에스프레소와 함께 가장 흔한 메뉴이기도 하다. ‘카페 라테’는 이탈리아어로 ‘우유 커피’를 뜻한다. 프랑스어나 스페인어에서는 그대로 우유를 곁들인 커피라는 문어로, 카페 라떼를 옮겨 적는다. 이탈리아에서 카페 라테는 아침에만 먹는 음료이다. 꼭 정해진 것은 아니지만 커피를 증류해서 컵에 우려낸 다음에 데운 우유를 첨가한다. 이탈리아 외의 나라에서 에스프레소에 따뜻한 우유를 1:2 또는 1:3의 비율로 섞은 것으로 우유가 5mm정도 맨 위에 층을 이루고 있는 것이 특징이며 카푸치노와 흡사하다. 다만 두 종류의 차이는 우유와 에스프레소, 거품의 차이이다. 변종에는 초콜릿..

카페 아메리카노 또는 단순히 아메리카노(Americano)는 에스프레소를 뜨거운 물로 농도를 희석하여 마시는 커피 의 한 종류이다. 그 농도는 일반적인 드립 커피와 비슷하지만 풍미는 다르다. 이탈리아어인 'Caffè Americano'를 영어로 하면 'American coffee'이지만, 영미권에서도 이탈리어 표현 그대로 쓴다. 또한, 'Americano'에서의 'America'는 미국을 뜻하며, 'no' 부분은 이탈리아어로서 '~처럼'이라는 뜻이 있다. 역사 1773년 보스턴 차 사건 이후 미국 사람들이 홍차를 대신해 커피를 홍차처럼 연하게 마시기 시작하였고 미국 사람들의 연하게 마시는 스타일이 지속되어 아메리칸 스타일의 커피라 불리었다. 제2차 세계대전에 가담했던 이탈리아가 1943년에 항복하였을 때..

커피나무의 열매(Cherry) 안에는 두 개의 씨앗이 있는데 이를 생두(Green Bean)라고 한다. 생두에 열을 가해 조직을 최대한 팽창시켜 생두가 가진 여러 성분(수분, 지방분, 섬유질, 당질, 카페인, 유기산, 탄닌 등)을 조화롭게 표현하는 일련의 작업을 로스팅(Roasting)이라고 한다. 생두 상태에서는 아무 맛이 없고 그저 딱딱한 씨앗에 불과하다. 음용 가능한 커피를 만들기 위해서는 로스팅 단계를 거쳐야 하고 생두의 수확시기, 수분함량, 조밀도, 종자, 가공방법 등 생두의 특성을 파악하는 것이 중요하다. 같은 품종의 생두일지라도 자연환경의 변화, 보관 상태 등에 따라 조건이 달라서 최상의 커피 맛과 향을 생성하기 위해서는 숙련된 기술을 가진 로스터(Roaster; 커피 볶는 사람)의 노력이 ..