The 마시모 The 마시모

샤또란? 원래 불어로 성이라는 뜻이다. 와인과 관련해서는 “포도원”이라는 뜻이다. 프랑스 Bordeaux 지역 와인 중 “Château”라는 이름을 붙인 회사가 많다. 원래 의미의 “Château”는 “성”이란 의미지만, 여기서의 “Château”는 “자체 포도농장을 가진 포도 공장”이라고 할 수 있다. 한마디로 Bordeaux 지방의 지명도 높은 포도원에서 생산되는 최상급 와인이라 할 수 있다. “Château” 중에는 규모가 큰 농장과 건물도 있지만, 작은 포도원과 건물하나인 “Château”도 있다. 재배에서 병입까지 한 포도원에서 일어났을 경우 라벨에 Château를 붙일 수 있는데, 미국에서는 이 단어 대신에 “Estate” 를 사용하고 Bourgogne 지방에서는 “Domaine (Domain..

프랑스 부르고뉴프랑슈콩테 레지옹(Région)은 보르도와 더불어 세계적으로 우수한 품질의 포도주를 생산한다. 부르고뉴를 영어로는 버건디(Burgundy), 독일어로는 부르군트(Burgund)라고 한다. 지형과 토양이 다양해 생산되는 포도주 또한 다양하다. 포도주를 만들 때 사용하는 포도의 품종은 레드와인은 피노누아(Pinot Noir), 화이트와인은 샤르도네(Chardonnay), 보졸레와인은 가메(Gamay)로 생산한다. 보르도 와인은 두세 품종의 포도를 섞어서 포도주를 만드는 것이 일반적인 데 반해 부르고뉴 와인은 한 품종의 포도만으로 포도주를 만든다. 또 보르도는 샤토를 중심으로 큰 규모의 포도원을 소유하고 있는 반면에 부르고뉴에서는 포도밭이 작은 단위로 나누어져 있고, 포도재배와 포도주제조가 따로..

프랑스 남서부에 위치한 세계 최대의 고급 와인산지로 총 재배면적 10만 5000ha이다. 연 평균 생산량은 6억 6천만병(80%는 레드와인)이며 1만2천 명 이상의 생산자, 8000개 이상의 샤토(Chateau)가 있다. 온난한 기후와 자갈과 토사가 섞여 배수가 잘되고 온기가 장시간 지속되는 토양, 강으로 흘러드는 충분한 수분, 해변에 둘러싸여 바람을 막아주는 소나무 등 최적의 자연환경이 형성되어 있다. 역사적으로 2세기경부터 와인이 제조되었고, 1152년 보르도 지역의 공작 딸 알리에노(Alienor)와 영국 황태자의 결혼을 계기로 보르도와인이 영국에 수출되어 체계적 생산과 항구발달이 이루어졌다. 17세기 네덜란드, 18세기 미국에 수출되면서 와인을 병으로 판매하고 세계 최대의 와인산지가 되었다. 19..

프랑스에서 생산되는 와인. 프랑스는 농산물 중에서 와인이 차지하는 비율이 10%이며 전체 와인 중 레드와인이 약 60% 비율로 생산된다. 프랑스는 라인강, 알프스 산맥, 피레네 산맥, 대서양, 지중해 등으로 자연적인 국경이 형성된 국가로 57%의 국토가 경작지이다. 지형과 토양, 기후 등 포도에 영향을 주는 모든 요소에 최적의 자연조건을 갖추고 있는 국가이다. 농산물 중에서 와인이 차지하는 비율이 10%이며 전체 와인 중 레드 와인이 약 60% 비율로 생산된다.세계에서 가장 유명한 와인 생산국으로 이탈리아와 더불어 최고의 와인 생산량을 자랑하며 1인당 연간 61리터를 소비하여 룩셈부르크 다음으로 와인을 많이 마시는 나라이다. 프랑스 와인은 BC 600년 경, 그리스인들이 갈리아(프랑스 옛 지역)의 마르세..

카베르네 소비뇽(Cabernet-sauvignon) Cabernet-sauvignon 게놈의 분석 결과가 보여주듯이, 전 세계에서 가장 유명한 품종인 카베르네 소비뇽은 소비뇽과 카베르네 프랑의 교배로 태어났다. 대략 3세기 전 지롱드(Gironde) 지방 어딘가에서 수정이 이루어졌다. 주요 테루아. 카베르네 소비뇽은 메독 지역의 전통적인 품종이다 자갈이 많은 뜨겁고 메마른 토양은 온화한 기후와 함께 이 품종을 재배하기에 이상적인 조건을 조성한다. 하지만 카베르네 소비뇽은 다른 여러 조건에 적응하고, 연간 일조량이 1,500시간 넘는 곳에서도 재배된다. 유럽 남부, 마그레브(북아프리카), 중동(리비아, 이스라엘) 지방을 넘어 중국에 이르기까지 주로 신세계에서 많이 재배된다. 특성. 짙은 붉은색으로 어린 와..

카베르네 소비뇽(Cabernet-sauvignon) Cabernet-sauvignon 게놈의 분석 결과가 보여주듯이, 전 세계에서 가장 유명한 품종인 카베르네 소비뇽은 소비뇽과 카베르네 프랑의 교배로 태어났다. 대략 3세기 전 지롱드(Gironde) 지방 어딘가에서 수정이 이루어졌다. 주요 테루아. 카베르네 소비뇽은 메독 지역의 전통적인 품종이다 자갈이 많은 뜨겁고 메마른 토양은 온화한 기후와 함께 이 품종을 재배하기에 이상적인 조건을 조성한다. 하지만 카베르네 소비뇽은 다른 여러 조건에 적응하고, 연간 일조량이 1,500시간 넘는 곳에서도 재배된다. 유럽 남부, 마그레브(북아프리카), 중동(리비아, 이스라엘) 지방을 넘어 중국에 이르기까지 주로 신세계에서 많이 재배된다. 특성. 짙은 붉은색으로 어린 와..

와인은 색에 따라 레드와인(Red wine), 로제와인(Rose wine), 화이트 와인(White wine)으로 나뉘는데, 이 중 붉은색 계열 포도로 제조되는 와인으로 프랑스어로 뱅 후즈(Vin rouge)라고 한다. 제조과정은 줄기제거 및 파쇄->1차발효->압착->2차발효->정제->숙성->병입 과정으로 요약된다. 화이트 와인(White Wine)과 달리 껍질과 씨를 거르지 않고 제조되어 껍질과 씨에 포함된 타닌(Tannin)이 레드와인 특유의 떫은맛을 내고 껍질의 안토시아닌(Anthocyanin)으로 인해 적색을 나타내는 것이 특징이다. 양조용 포도를 분쇄하여 25~30℃에서 발효시키면 껍질에 포함된 천연 효모, 혹은 배양된 이스트의 작용으로 포도당(Glucose, C6H12O6)이 에틸알코올(Eth..

와인(Wine)의 어원은 ‘술’이란 뜻의 라틴어 ‘비눔(Vinum)‘에서 유래했다. 보편적인 타입으로는 레드, 화이트, 스파클링, 디저트 와인 등이 있다. 와인주조의 다양성은 포도종의 다양성에 기인하는 것이다. 야생포도는 수백만 년 전부터 존재했다. 지금까지 발견된 포도넝쿨 가운데 가장 오래된 것은 6천만 년 전까지 거슬러 올라가기 때문에 아마도 수천만 년에 걸쳐 존재했다는 것이 더 정확할 것이다. 하지만 야생포도는 신맛이 강하고 알도 작아서 와인을 만들기에는 적합하지 않았다. 와인으로 주조된 최초의 포도는 야생의 포도가 아니었다. 한곳에 정착한 고대인이 한 해 농사로 포도를 재배함으로써 비로소 와인을 만드는 것이 가능해진 것이다. 가장 오래된 와인 용기는 오늘날의 그루지아(Georgia) 지역과 이란 ..